| 有了玩的，也要有的吃的．我介绍一点吃的吧． 食在潮州 潮州菜，简称潮菜。潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，既师承了传统名菜遵古法制的风味，又溶合吸收了粤菜旁系广州菜、东江菜的酱料佐食而发展，在传统风味的基础上，集各地名术，精制创新，潮州菜谱共分八大类，二百三十四个品种。“色、香、味、型”并美，主要特色是“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻”。讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，以独特风味风靡南粤，走俏神州大地，深受潮州人和海外侨胞的喜爱，1988年3月原***副***王震亲临广东视察，欣然题下了： “潮州佳肴甲天下”的赞誉。让潮菜香飘五洲，饮誉海外。
潮州菜选料考究，用料广博，制作精细，刀工精巧，造型优美，充分运用炒、煎、火局、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技法。***菜肴在不同的技法运用中各具特色。其中炖浓香入味，爆炒爽脆香滑，炊、清、泡、淋特为鲜美。
主要有六个特点：
一是“鲜”。水产品多，以烹制海鲜取胜。海产品生猛海鲜一直是潮菜的主要用料。海族中有鱼、虾、蚌、蛤等。潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧蟹、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红炆海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等。
二是“清”。相信坛子里的没有几个人吃过“苦刺汤”吧？汤菜清炖鲜美，那个“清”我是说不出来的。每次回去我都要连续吃几天的。
三是“真”。重视原汁原味。淹虾这种菜就是代表。
四是“郁”。以汤和甜品为代表。甜味浓郁。甜菜品种很多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等甜品名肴。以生果等做的甜品甜腻相宜，不会腻口。代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。甜皱炒肉其皮起皱纹，肉软烂甘香。这里内很多菜一部分应列到小吃中了。如甜汤“鸭母捻”。这个“捻”字只有潮州人才知道。实际上应该说就是汤圆之类的东东吧。应算是小吃吧。口水啊。
五是“养”。以养生为主。素菜为代表，式样也是非常多。潮州的素菜可分为寺庙素菜、宫廷素菜、民间素菜和新潮素菜等。寺庙素菜主要采用寺庙特产如豆制品，果蔬等为原料；宫廷素菜取料上乘，做工精细，命名吉祥，主要以清朝宫廷素菜为榜样；民间素菜的特点是将寺庙、宫廷素菜揉合为一体，然后以草菜的面目出现。“形荤而实素”；新潮素菜则集中体现了荤菜在当今的发展与创新，其***的特点就是逼真，它是通过取肉类的形烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，从形到色、味、香，几乎可与荤菜比美，达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，爽口不腻，素而不斋。代表有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。己被列到广东菜去了。
注意了：一桌正宗地潮州宴席中，一定要加上几巡工夫茶。减肥***的东东了。
潮州风味小吃
潮州小食更是远近闻名，品种多、制作巧。如有名的春饼、笋粿、无米粿、牛肉丸、水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球等。风味小吃特点主要表现味清鲜，郁而不腻。以局炯、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等方法制成。其中果品有晶莹的无米稞，甜蜜的豆沙秩，香脆的罗卜酥，富有野趣的“糍壳”等。在甜品系列中，较出名的有羔烧白果、南瓜泥、姜薯汤、马蹄泥、莲子等。甜汤“鸭母捻”，更是甜品潮州一绝。潮州小吃还有凉果系列，这类小吃主要原料多以水果加工而成，如九制陈皮等。 特产
潮汕特产茶叶、鱼丸、九制陈皮、枫溪瓷器、狮头鹅、潮式调味品、林檎 潮州柑 杨桃等 特别推荐：
潮州20道名小食: 无米稞、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸（注意手捶，机做的不好吃！）、上汤牛肉丸、糍壳果、潮州春饼、腐乳饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。 潮州23道名菜: 玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼。
可能试试的菜式：
金瓜芋蓉 ，绉纱莲蓉，太极马蹄，羔烧白果，羔烧栗子，玻璃芋蓉，清甜莲子，甜莲子泥，凉马蹄糕，冻菠萝酪，酥皮蟹盒，鲜虾酥饺，鸡笼饺，簪缨饺 ，蒸鸡蛋糕 ，甜水晶包 金钱酥柑，夹心香蕉，宵米 ，鱼皮石榴，凤眼饺，潮州春饼，清炖乳鸽 ，炒白鸽松，生烧白鸽，铁拍乳鸽，炸酥花雀，虎皮鸽蛋，炸霜降鸟，清太极鸽蛋，水晶田鸡 红焖田鸡，油泡田鸡，清田鸡腿，焖瓤田鸡，生炒田鸡，四大拼盘，杂锦火炉，厚菇芥菜，护国菜 ，杂锦冬瓜盅，八宝素菜，玻璃白菜，清萝卜丸 ，焖瓤黄瓜，草菇烧笋 ，清醉花菇，棋子豆腐，方鱼豆腐 ，烟筒白菜，原盅白菜，玉枕白菜，焖三冬，清醉竹笙，蛋白草菇，红焖花菇，明烧乳猪，绉纱圆蹄 ，干炸果肉，玻璃酥肉 ，杏仁白肺 ，炊米麸肉 ，油泡肚尖，干炸肝花，生烧方肉，潮州肉冻，沙茶牛肉 ，北葱炖羊，羔烧羊肉 ，南乳炖羊 ，清炖柠檬羊，镶百花鸡，豆酱局鸡 ，玻璃酥鸡，冻金钟鸡，焖玉树鸡，烧童子鸡，油泡鸡球，焖结玉鸡，炊水晶鸡，炒葱椒鸡，炸雁只鸡 美味熏鸡 ，清炖凤翅，清芙蓉鸡，清汤鸡把，烧酥皮鸡，糯米酥鸡，生炒鸡球，炊莲花鸡，白菜川鸡，腐皮寸金鸡，清鸭掌丸，腐皮鸭 ，炸云南鸭，玻璃酥鸭 ，炖柠檬鸭，炖荷包鸭，焖芦笋鸭掌，掌上明珠，焖竹节鸭 ，干烧雁鹅，红炖鹅脚，北菇鹅掌，生淋鲩鱼，炸各力鱼，炊麒麟鱼，白汁鲳鱼，生炊宾鱼
红焖佥鱼，干炸鱼板，潮州大鱼丸，红烧松鱼头，明炉竹筒鱼，焖金钱鱼卷，红焖芦鳗
清炖芦鳗，清炖白鳝 ，红焖白鳝 ，油泡鳝鱼，红焖鳝鱼 ，清汤鳝把，焖金钱鳝，陈皮炖水鱼，红焖水鱼，葱椒水鱼，荷包水鱼，清金鲤虾，干炸虾枣，油泡虾球，炒大明虾，柿汁吓碌，焖烟筒虾，盐局虾，炸芙蓉虾，炊太极虾，炸酥皮虾，清汤虾丸，清汤虾把，炊金钱虾，炊水晶虾，干炸虾筒，鸳鸯膏蟹，干局蟹塔，清汤蟹丸，炊太极蟹，干炸蟹枣，炒芙蓉蟹，瓤金钗蟹，明炉烧海螺，油泡螺球，白焯响螺，清厚剪螺，清汤螺把，清汤螺球，生炒螺片，生炒明蚝，炸芙蓉蚝，油泡明蚝，炒麦穗花鱿，油泡鱿鱼，炒鱿鱼卷，彩丝龙虾，生菜龙虾，炸凤尾虾，鸡茸燕窝，清甜燕窝，甜芙蓉官燕，炒桂花翅，焖鱼翅卷，红炖鱼翅 ，清鱼翅丸，焖鸡脚鲍，焖芦笋鲍，红焖鲍鱼，红焖海参，鸡茸海参，甜乌石莲 ，清金钱鳔 ，芝麻鱼鳔。 还有就是娃娃鱼了，但它是保护动物，不熟的人吃不到的。不知各位GGMM还有没有口水可流了？
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发帖时间 - 2005/5/12 13:21:42